2007년 제빵기능사 2회차 34번

Question

분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위하여 옥수수 전분을 몇 %정도 혼합하는가?

Accepted Answer

분당이 저장 중 덩어리가 되는 것을 방지하기 위해 옥수수 전분을 혼합하는 것은 **항응고제** 역할을 이용하는 것입니다. 옥수수 전분은 수분을 흡수하여 분말 입자 사이의 응집을 막아주며, 일반적으로 3% 정도의 낮은 비율로 혼합해도 충분한 효과를 발휘합니다. 따라서 1번 3%가 정답입니다.

2007년 제빵기능사 2회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1