2007년 제빵기능사 2회차 30번

Question

냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은?

Accepted Answer

냉동 반죽 해동 시, **온수 해동(2번)**은 반죽 표면이 급격히 익거나 내부 수분이 과도하게 증발하여 품질을 저하시킬 수 있어 권장되지 않는 방법입니다. 실온 해동, 리타더 해동, 도우 컨디셔너 사용은 냉동 반죽의 품질을 유지하면서 안전하게 해동하는 데 도움이 되는 방법들입니다.

2007년 제빵기능사 2회차 30번 - 기출문제 및 해설

문제 1