2007년 제빵기능사 1회차 29번

Question

다음 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

Accepted Answer

제빵 냉각 시 급속 냉각은 빵의 내부 수분을 빠르게 증발시켜 껍질이 딱딱해지고 속이 건조해지는 등 품질 저하를 유발할 수 있습니다. 따라서 급속 냉각은 제빵 냉각법으로 적합하지 않습니다. 자연 냉각, 터널식 냉각, 에어컨디션식 냉각은 빵의 품질을 유지하며 적절하게 냉각하는 방법입니다.

2007년 제빵기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1