2011년 제과기능사 5회차 40번

Question

달걀의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

Accepted Answer

달걀의 특징적인 성분 중 지방의 유화력이 강한 것은 **레시틴**입니다. 레시틴은 인지질의 일종으로, 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가지고 있어 물과 기름을 잘 섞이게 하는 유화 작용을 합니다. 이러한 성질 때문에 달걀은 마요네즈나 소스와 같은 유화 식품을 만드는 데 중요한 역할을 합니다.

2011년 제과기능사 5회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1