2011년 제과기능사 4회차 15번

Question

도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

도넛과 케이크 글레이즈는 너무 뜨거우면 녹아내리고, 너무 차가우면 굳어서 제대로 코팅되지 않습니다. 49℃는 글레이즈가 부드럽게 녹아 재료에 잘 퍼지면서도 적절한 농도를 유지하여 최적의 코팅 효과를 낼 수 있는 온도입니다. 따라서 49℃가 도넛과 케이크 글레이즈 사용 온도로 가장 적합합니다.

2011년 제과기능사 4회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1