2011년 제과기능사 4회차 13번

Question

같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은?

Accepted Answer

정답은 1번 파운드 케이크입니다. 핵심 개념은 **밀도**와 **재료 구성**입니다. 파운드 케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루가 거의 동일한 비율로 들어가기 때문에 다른 케이크에 비해 재료의 밀도가 높습니다. 따라서 같은 크기의 팬에 부었을 때 재료의 총량이 많아 가장 무거운 반죽이 됩니다. 레이어 케이크, 스펀지 케이크, 소프트 롤 케이크는 상대적으로 공기 함량이 높거나 유지방 함량이 낮아 밀도가 낮습니다.

2011년 제과기능사 4회차 13번 - 기출문제 및 해설

문제 1