2011년 제과기능사 1회차 57번

Question

빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은?

Accepted Answer

빵 반죽이 분할기에서 달라붙는 것을 방지하기 위해 사용되는 첨가물은 **이형제(release agent)**입니다. 이형제는 반죽과 분할기 표면 사이에 얇은 막을 형성하여 반죽이 기계에 달라붙지 않고 깨끗하게 분리되도록 돕습니다. 따라서 빵 제조 과정에서 반죽의 원활한 분할을 위해 필수적으로 사용되는 물질입니다.

2011년 제과기능사 1회차 57번 - 기출문제 및 해설

문제 1