2011년 제과기능사 1회차 12번

Question

다음 쿠키 중에서 상대적으로 수분이 적어서 밀어 펴는 형태로 만드는 제품은?

Accepted Answer

정답은 2번 스냅 쿠키입니다. 스냅 쿠키는 수분 함량이 낮아 반죽을 얇게 밀어 펴서 구우면 바삭하고 부서지는 식감을 가지게 됩니다. 드롭 쿠키는 숟가락으로 떠서 굽고, 스펀지 쿠키는 부드러운 식감이 특징이며, 머랭 쿠키는 달걀흰자를 머랭으로 만들어 구워내기 때문에 수분 함량이 매우 낮지만 밀어 펴는 형태와는 다릅니다.

2011년 제과기능사 1회차 12번 - 기출문제 및 해설

문제 1