2010년 제과기능사 5회차 13번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은?
1.
고율배합 케이크의 부피가 작음 - 설탕과 액체재료의 사용량이 적었다.
2.
굽는 동안 부풀어 올랐다가 가라앉음 - 설탕과 팽창제 사용량이 많았다.
3.
케이크 껍질에 반점이 생김 - 입자가 굵고 크기가 서로 다른 설탕을 사용했다.
4.
케이크가 단단하고 질김 - 고율배합 케이크에 맞지 않는 밀가루를 사용했다.
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