2010년 제과기능사 5회차 11번

Question

다음 중 포장 시에 일반적인 빵, 과자 제품의 냉각 온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

일반적인 빵과 과자 제품은 포장 시 **38℃**로 냉각하는 것이 가장 적합합니다. 이는 제품의 수분 증발을 최소화하고, 곰팡이 번식을 억제하며, 제품의 품질과 식감을 유지하는 데 중요한 온도입니다. 너무 높으면 제품이 눅눅해지거나 변질될 수 있고, 너무 낮으면 오히려 결로 현상이 발생하여 품질이 저하될 수 있습니다.

2010년 제과기능사 5회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1