2010년 제과기능사 5회차 4번

Question

다음 중 버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 알맞은 것은?

Accepted Answer

버터크림 당액 제조 시 설탕에 대한 물 사용량으로 25%가 적절합니다. 이는 당액의 농도를 너무 묽게 만들지 않아 버터크림의 안정성을 유지하고 원하는 질감을 얻기 위함입니다. 물의 양이 너무 많으면 당액이 묽어져 버터크림이 분리되거나 질감이 좋지 않게 될 수 있습니다.

2010년 제과기능사 5회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1