2010년 제과기능사 5회차 2번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?
1.
호화는 주로 단백질과 관련된 현상이다.
2.
호화되면 소화되기 쉽고 맛이 좋아진다.
3.
호화는 냉장온도에서 잘 일어난다.
4.
유화제를 사용하면 호화를 지연시킬 수 있다.
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