2010년 제과기능사 4회차 29번

Question

식빵반죽을 혼합할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?

Accepted Answer

식빵 반죽의 온도 조절에 가장 큰 영향을 미치는 원료는 **물**입니다. 물은 다른 재료에 비해 **온도 변화에 민감**하며, 반죽의 전체 온도를 결정하는 데 핵심적인 역할을 하기 때문입니다. 따라서 물의 온도를 적절하게 조절하는 것이 반죽의 성공적인 발효와 품질에 매우 중요합니다.

2010년 제과기능사 4회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1