2010년 제과기능사 2회차 54번

Question

식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?

Accepted Answer

정답은 4번입니다. 냉동법, 보존료 첨가, 자외선 살균은 모두 미생물의 증식을 억제하거나 사멸시켜 식품의 부패를 방지하는 처리법입니다. 반면, 1, 2, 3번 보기에는 실온 보관, 수분 첨가 등 부패를 촉진할 수 있는 방법이 포함되어 있습니다. 핵심 개념은 식품 부패의 주원인인 미생물을 제어하는 다양한 물리적, 화학적 처리 방법입니다.

2010년 제과기능사 2회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1