2010년 제과기능사 2회차 43번

Question

건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?

Accepted Answer

건조 글루텐은 밀가루에서 글루텐을 분리하여 건조시킨 것으로, 이름에서도 알 수 있듯이 **단백질**이 가장 많은 성분입니다. 글루텐의 주요 구성 성분은 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이며, 이들이 물과 결합하여 탄력 있는 글루텐 망을 형성합니다. 따라서 건조 글루텐에서 가장 많은 비중을 차지하는 것은 당연히 단백질입니다.

2010년 제과기능사 2회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1