2010년 제과기능사 2회차 38번

Question

지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

지방 산패는 주로 산소, 빛(자외선), 금속 이온(동) 등에 의해 촉진됩니다. 질소는 오히려 산패를 억제하는 역할을 하므로 지방 산패와 거리가 멉니다. 따라서 정답은 1번 질소입니다.

2010년 제과기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설