2010년 제과기능사 1회차 13번 - 기출문제 및 해설
문제 1
슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
1.
220℃ 정도의 오븐에서 바삭한 상태로 굽는다.
2.
너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 처음에 윗불을 약하게 한다.
3.
굽는 중간에 오븐 문을 자주 여닫아 수증기를 제거한다.
4.
너무 빨리 오븐에서 꺼내면 찌그러지거나 주저앉기 쉽다.
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