2010년 제과기능사 1회차 2번 - 기출문제 및 해설
문제 1
반죽의 비중에 대한 설명으로 맞는 것은?
1.
같은 무게의 반죽을 구울 때 비중이 높을수록 부피가 증가한다.
2.
비중이 너무 낮으면 조직이 거칠고 큰 기포를 형성한다.
3.
비중의 측정은 비중컵의 중량을 반죽의 중량으로 나눈 갑으로 한다.
4.
비중이 높으면 기공이 열리고 가벼운 반죽이 얻어진다.
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