2009년 제과기능사 5회차 56번

Question

미생물의 중식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 1번 보존료입니다. 보존료는 미생물의 증식을 억제하거나 사멸시켜 식품의 부패 및 변질을 막는 역할을 합니다. 따라서 미생물에 의한 식품의 부패나 변패를 방지하는 데 가장 직접적으로 사용되는 식품첨가물입니다. 착색료는 색을 더하고, 산화방지제는 산화를 막으며, 표백제는 색을 옅게 하는 데 사용됩니다.

2009년 제과기능사 5회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1