2009년 제과기능사 4회차 22번

Question

반죽온도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?

Accepted Answer

반죽 온도는 주로 재료의 온도에 의해 결정되며, 그중에서도 물의 온도가 가장 큰 영향을 미칩니다. 밀가루 온도 역시 반죽 온도에 상당한 영향을 주지만, 훅(Hook)의 온도는 재료의 온도 변화에 비해 상대적으로 미미한 영향을 미치기 때문에 정답입니다. 실내 온도도 영향을 주지만, 재료 온도 변화보다는 영향력이 적습니다.

2009년 제과기능사 4회차 22번 - 기출문제 및 해설

문제 1