2009년 제과기능사 2회차 56번

Question

식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은?

Accepted Answer

식품의 관능을 만족시킨다는 것은 맛, 향, 색, 식감 등 우리가 음식을 먹을 때 느끼는 감각적인 부분을 좋게 만드는 것을 의미합니다. 보기 중에서 발색제는 식품의 색을 개선하거나 유지하여 시각적인 만족도를 높이는 역할을 합니다. 따라서 식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질로 가장 적절한 것은 발색제입니다.

2009년 제과기능사 2회차 56번 - 기출문제 및 해설

문제 1