2009년 제과기능사 2회차 8번

Question

반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?

Accepted Answer

반죽의 비중은 단위 부피당 질량으로, 반죽이 얼마나 빽빽한지를 나타냅니다. 비중이 낮으면 공기가 많이 포함되어 부피가 커지고, 기공이 발달하며, 조직이 부드러워집니다. 반면 점도는 반죽의 흐름 저항을 나타내는 성질로, 비중과는 직접적인 연관이 적습니다. 따라서 반죽의 점도는 비중과 관계가 가장 적습니다.

2009년 제과기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1