2009년 제과기능사 1회차 51번

Question

미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취. 유해물질을 생성하는 현상은?

Accepted Answer

정답은 2번 부패(Puterifaction)입니다. 부패는 미생물이 주로 단백질을 분해하면서 악취와 유해 물질을 생성하는 현상을 의미합니다. 발효는 탄수화물을 분해하여 유익한 물질을 만드는 과정이며, 변패는 식품의 품질이 전반적으로 저하되는 넓은 개념이고, 산패는 주로 지방이 산화되어 발생하는 현상입니다.

2009년 제과기능사 1회차 51번 - 기출문제 및 해설

문제 1