2009년 제과기능사 1회차 29번

Question

냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?

Accepted Answer

냉동 페이스트리를 구웠을 때 옆면이 주저앉는 것은 주로 반죽 자체의 구조적 문제나 과도한 팽창으로 인해 발생합니다. 토핑물이 많거나 덜 구워진 경우, 또는 2차 발효가 과다하면 페이스트리의 무게를 지탱하지 못하고 주저앉기 쉽습니다. 반면, 해동 온도가 낮더라도 이는 반죽의 팽창이나 구조에 직접적인 악영향을 주지 않아 옆면이 주저앉는 원인과는 거리가 멉니다.

2009년 제과기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1