2009년 제과기능사 1회차 9번

Question

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?

Accepted Answer

이 아이싱은 거품 낸 흰자에 뜨거운 설탕 시럽을 고속으로 섞어 만드는 것으로, **마시멜로 아이싱**의 특징입니다. 뜨거운 시럽은 흰자를 익혀 안정성을 높이고, 고속 믹싱은 부드럽고 윤기 나는 질감을 만들어냅니다. 이 과정은 마시멜로 특유의 폭신하고 달콤한 맛을 아이싱으로 구현하는 핵심입니다.

2009년 제과기능사 1회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1