2008년 제과기능사 5회차 45번

Question

젤리 형성의 3요소가 아닌 것은?

Accepted Answer

젤리 형성의 핵심은 **펙틴, 당분, 유기산**이 적절한 비율로 혼합되어 3차원 망상 구조를 이루는 것입니다. 펙틴은 젤리의 골격을 형성하고, 당분은 수분을 흡수하여 구조를 안정화하며, 유기산은 펙틴의 이온화와 겔 형성을 돕습니다. 염은 이러한 젤리 형성 과정에 직접적으로 기여하지 않으므로 젤리 형성의 3요소가 아닙니다.

2008년 제과기능사 5회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1