2008년 제과기능사 5회차 11번

Question

도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

도넛 글레이즈는 설탕과 물의 혼합물로, 너무 높으면 묽어져 도넛에 제대로 코팅되지 않고, 너무 낮으면 굳어버려 매끄러운 표면을 만들기 어렵습니다. 따라서 49℃ 정도의 온도는 글레이즈가 적절히 녹아 부드럽게 흐르면서도 빠르게 굳어 매끈한 코팅을 형성하기에 가장 이상적입니다. 이 온도는 글레이즈의 점성과 결정화 과정을 조절하는 핵심적인 역할을 합니다.

2008년 제과기능사 5회차 11번 - 기출문제 및 해설

문제 1