2008년 제과기능사 4회차 53번

Question

다음 식품첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식품첨가물의 종류와 기능을 이해하는 것을 묻고 있습니다. 과산화수소, 아황산나트륨, 차아황산나트륨은 모두 산화 또는 환원 작용을 통해 식품의 색을 밝게 하는 표백제로 사용됩니다. 반면, 소르빈산은 미생물 증식을 억제하는 보존제로 사용되는 식품첨가물입니다. 따라서 표백제가 아닌 것은 소르빈산입니다.

2008년 제과기능사 4회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1