2008년 제과기능사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설
문제 1
제빵에 있어 2차 발효실이 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
1.
겉껍질 형성이 빠르다.
2.
오븐 팽창이 적어진다.
3.
껍질색이 불균일해진다.
4.
수포가 생성되고 질긴 껍질이 되기 쉽다.
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