2008년 제과기능사 2회차 24번 - 기출문제 및 해설
문제 1
발효 손실에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
반죽온도가 높으면 발효 손실이 크다.
2.
발효시간이 길면 발효 손실이 크다.
3.
고율배합 일수록 발효 손실이 크다.
4.
발효습도가 낮으면 발효 손실이 크다.
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