2008년 제과기능사 1회차 4번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
1.
계란에 노른자를 추가시켜 사용한다.
2.
설탕(자당)의 일부를 물엿으로 대치한다.
3.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
4.
팽창이 과도한 경우에는 팽창제 사용량을 감소시킨다.
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