2007년 제과기능사 5회차 48번

Question

식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?

Accepted Answer

식품을 태우면 유기 성분은 연소되어 사라지고, 재로 남는 것은 주로 무기질입니다. 무기질은 열에 안정하여 타지 않고 남아있는 물질이기 때문입니다. 단백질과 비타민은 유기질에 속하므로 태우면 분해되어 사라집니다.

2007년 제과기능사 5회차 48번 - 기출문제 및 해설