2007년 제과기능사 5회차 9번 - 기출문제 및 해설
문제 1
초콜릿 템퍼링의 방법으로 올바르지 않은 것은?
1.
중탕 그릇이 초콜릿 그릇보다 넓어야 한다.
2.
중탕시 물의 온도는 60℃로 맞춘다.
3.
용해된 초콜릿의 온도는 40~45℃로 맞춘다.
4.
용해된 초콜릿에 물이 들어가지 않도록 주의한다.
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