2007년 제과기능사 5회차 1번

Question

1000ml의 생크림 원료로 거품을 올려 2000ml의 생크림을 만들었다면 증량율(over run)은 얼마인가?

Accepted Answer

증량율은 원래 양 대비 늘어난 양의 비율을 의미합니다. 이 문제에서는 생크림 원료 1000ml로 2000ml를 만들었으므로, 늘어난 양은 2000ml - 1000ml = 1000ml입니다. 따라서 증량율은 (늘어난 양 / 원래 양) * 100% = (1000ml / 1000ml) * 100% = 100%가 됩니다.

2007년 제과기능사 5회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1