2007년 제과기능사 4회차 54번

Question

감자의 독성분이 가장 많이 들어 있는 것은?

Accepted Answer

감자의 독성분인 솔라닌은 주로 싹이 난 부분이나 녹색으로 변한 부분에 농축되어 있습니다. 따라서 싹튼 부분에 독성분이 가장 많이 함유되어 있습니다. 감자즙이나 겉껍질에도 소량의 독성분이 있을 수 있지만, 싹튼 부분만큼 많지는 않습니다.

2007년 제과기능사 4회차 54번 - 기출문제 및 해설