2007년 제과기능사 4회차 28번

Question

다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 1번 글리세린지방산에스테르입니다. 글리세린지방산에스테르는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 하는 유화 작용을 합니다. 이는 식품의 질감과 안정성을 개선하는 데 중요한 역할을 하며, 주로 마요네즈, 아이스크림 등 다양한 식품에 사용됩니다.

2007년 제과기능사 4회차 28번 - 기출문제 및 해설