문제 #22965

Question

유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 요오드가는 유지의 불포화도를 나타내는 값으로, 산패 정도와는 직접적인 관련이 없습니다. **핵심 개념:** * **산가:** 유지 1g 속에 포함된 유리 지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg 수를 나타내며, 유지의 가수분해 정도를 의미합니다. * **아세틸가:** 유지의 수산기 함량을 나타내는 값으로, 산화 정도와 관련될 수 있습니다. * **과산화물가:** 유지 1kg 속에 포함된 과산화물의 양을 나타내며, 유지의 초기 산패 정도를 나타내는 중요한 지표입니다. * **요오드가:** 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g 수를 나타내며, 유지에 포함된 불포화 지방산의 함량을 나타냅니다. 불포화 지방산은 산패되기 쉬운 성질을 가지고 있지만, 요오드가는 직접적인 산패 정도를 측정하는 값은 아닙니다.

문제 1