2007년 제과기능사 2회차 31번

Question

이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?

Accepted Answer

제빵용 이스트푸드는 이스트의 성장을 돕는 영양 공급원입니다. 이스트는 질소를 에너지원으로 사용하는데, 암모늄염은 이스트가 흡수하기 쉬운 형태의 질소를 제공합니다. 따라서 제빵용 이스트푸드의 주요 성분으로 암모늄염이 사용됩니다.

2007년 제과기능사 2회차 31번 - 기출문제 및 해설