2007년 제과기능사 1회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
냉동반죽법의 재료 준비에 대한 사항 중 틀린 것은?
1.
저장은 -5 ˚C 에서 시행한다.
2.
노화방지제를 소량 사용한다.
3.
반죽은 조금 되게 한다.
4.
크로와상 등의 제품에 이용된다.
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