2007년 제과기능사 1회차 12번 - 기출문제 및 해설
문제 1
파이 정형 시 유의점 설명으로 틀린 것은?
1.
반죽은 품온이 낮아야 좋다.
2.
반죽 후 냉장고에 넣어 휴지시킨 후 사용한다.
3.
충전물 충전 시 적온은 38 ˚C 이며 충전물 온도가 낮으면 굽기 중 끓어 넘친다.
4.
성형시 윗 껍질에 구멍을 뚫어 주는 것은 수증기가 빠져 나오게 하기 위함이다.
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