문제 #133737

Question

에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)는 과다 추출의 결과로 나타나는 경우가 많습니다. 과다 추출은 주로 물의 온도, 압력, 물 공급량 등 추출 조건이 너무 강하거나 오래 지속될 때 발생합니다. * **1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우:** 너무 높은 온도는 커피 성분을 과도하게 추출하여 쓴맛과 함께 진한 크레마를 만들 수 있습니다. * **2. 펌프 압력이 기준 압력보다 낮은 경우:** 낮은 압력은 오히려 추출 시간을 길게 만들거나 불균일한 추출을 유발하여 과소 추출 또는 과다 추출의 원인이 될 수 있습니다. 하지만 "너무 진한 크레마"의 직접적인 원인이라기보다는 다른 요인과 복합적으로 작용할 가능성이 높습니다. * **4. 물 공급이 제대로 안 되는 경우:** 물 공급이 원활하지 않으면 추출 시간이 길어지거나 불균일한 추출이 발생하여 과다 추출로 이어지고 진한 크레마를 만들 수 있습니다. **핵심 개념:** * **크레마(Crema):

문제 1